SHORT SHORT with English summary July 2005 Yogurt ヨーグルト

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My homemade yogurt and fresh tomato	A Swedish yogurt with Japanese name

ヨーグルド

私はヨーグルトが大好きです。もし、季語があるとすれば、初夏です。「ヨーグルト」に、私はなぜか、冷涼な朝・新緑・朝霧・陽射しを連想します。
しかし、昔は牛乳自体、馴染みがない食品でした。母親が牛乳販売店と契約し、門口に取り付けられた独特な函に早朝配達された牛乳を飲むという、私には幼稚園に行くこと同様、別世界の話でした。牛乳との付き合いは戦後の学校給食の不味い脱脂乳に始まり、成人した後は、たまに人真似をしてもすぐ下痢になる、つまり良い体験・記憶がありません。
ところが今では毎朝３００ccのヨーグルトを欠かしたことがありません。私がここでいうヨーグルトは、フルーツ入りとかの甘味食品ではなく、いわゆるプレーンです。
北欧・スエーデンには、「フィルミルク」と呼ばれる、昔からある、どちらかといえば「カスピ海ヨーグルト風」の液状・どろりとしたもの数種と「ヨーグルト」と呼ばれるもの数種があります。さらに、「サワーミルク」というものも売っています。スエーデンの人達が「フィル」と「ヨーグルト」をどう区別するのかはわかりません。勿論細菌学的にははっきりとした区別があります。
私の好みは、なかでも、「ロングフィル」という、スプーンでは簡単に切れないほど粘り気のあるものです。ちなみに、私はお餅が大好物です。
今までに食べた朝食で一番美味しかったのは、トルコ・イスタンブールのホテルの朝食でした。最高のヨーグルトと新鮮なサラダでした。イスタンブールから、アンカラに向かって３００ｋｍほどの山中の寒村でもてなされたヨーグルトも素晴らしい味でした。洗面器になみなみ一杯の量でした。トルコでは、簡単にヨーグルトを作っています。
私も、今、東京で、簡単に作っています。どうやら、こつは、温度にあるようです。４０℃つまり、お風呂のお湯程度に暖めてやれば、一日で完成します。種菌は、スーパー・コンビニで売っているプレーンヨーグルトです。牛乳１リットルにヨーグルト大さじ２杯を加えよくかき混ぜ、暖かく保ちます。牛乳はなんでも、それなりに立派に出来ます。私も初めは、無調整牛乳を買っていましたが、どんな牛乳でもOKです。低脂肪・無脂肪の牛乳の方がむしろ私の好みの味・食感に仕上がります。温度をキープするには、電子レンジのパン発酵プログラムを利用すれば簡単です。レンジは一日中つけて置かなくても、適当にONしておけば大丈夫です。毎回、酸っぱさ、食感が違うのも実に楽しいものです。
新鮮な、トマト・胡瓜・アボカド等に塩を少々そしてたっぷりの良く冷えたヨーグルトは最高です。カボチャの煮たの・納豆・浅漬け・味噌汁・カレー、勿論あらゆる新鮮な果物、そして、缶詰の茹で小豆、トマトサージン全てＯＫです。コーヒーのフィルターを利用して水気を切れば、ほとんどコッテージチーズそのものとなります。絞った液体は乳清といわれ、飲めますし、とても肌に良い化粧品になります
夏休みに研究してみては？

Yogurt

I love yogurts. I associate the yogurt with an early cool and fresh green summer morning, misty but glittering sunshine on the treetops.
But in my childhood, drinking the milk was not so common. Mother must make a contract with a milk company and then a special box would be installed there every early morning a milk bottle would be delivered. But this culture is just unusual as to go to the kindergarten for me.
My first contact with the milk happened after the world warⅡ at the school lunch　time when the skim milk (diluted lukewarm skim milk powder) would be served. No nice memories. But today I take 300cc yogurt every morning. I mean the plain yogurt without fruity taste.
In Sweden, there are some kinds of yogurts called filmilk rather similar taste and consistence as the ones called in Japan, the Caspian Sea type. You also can buy the sourer milk. For me it is very difficult to distinguish between the filmilk and the yogurt. Perhaps bacteriologists could do.　My favorite one is the one called longfil. It is very sticky and tastes mild. I love Japanese very sticky rice cake “Omochi”.
The best breakfast I have had has been served at a hotel in Istanbul, Turkey, with excellent yogurts and very fresh salads. In the mountains 300km from Istanbul towards Ankara, at a tiny village, the village people treated me with a pailful of yogurt, fantastic taste. The word yogurt is from Turkey.
To make the yogurts is nothing special for Turkish people. I also make by myself the yogurts in Tokyo. The trick seems to keep the temperature rather high, around 40℃, the hot bath water temp. Then after a half or one day, you get your perfect yogurt. The ｂａｃｔｅｒｉａ you can use are common plain yogurts from the super markets or the convenience stores. Add 2 soup spoonful of the plain yogurt to one litter milk, mix well and keep it warm. You may use any sort of milk. The low fat or no fat type milk is nearly better. To keep the temperature at a modern home, you can utilize bread-fermenting program of the microwave oven. You need not keep the oven on the whole time. It is quite exciting to find each time a slightly different taste and consistence
The fresh vegetables, tomato, cucumber or avocado added a pinch of salt and a big amount of the yogurt is fantastic. The cooked or pickled vegetables, “Natto”, “Niso-soupe”, curry dish and all sorts of fresh or canned fruits match perfect with the yogurts. The cooked or canned fish or meat is also very good with the yogurts. If you let the yogurt through the coffee-filter you get nice cottage cheese as the remainder. The filtered liquid is whey, very good for your skin-care and drinkable. Wouldn’t you try it under the summer vacation?

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