枝豆
枝豆は、茹でたてが一番です。私は産毛が生えた緑の鞘も食べます。プラスチックのような中鞘とか固いところを残して全部食べてしまいます。もっとも、そら豆もいつも皮ごと食べます。
生きていれば１５０歳位になる筈の私の祖父は、一枝一枝、全ての鞘にきちんと三粒づつ入っていないと不機嫌だったそうです。９５で亡くなった、生きていれば１０３歳の母の一つ話、嫁舅の苦労話です。枝豆好きの家系でしょうか。
インターネットで調べると、世界大豆生産量のほとんどは大豆油となり、絞り粕は飼料・肥料となっています。日本はご多分に漏れず大きな輸入国ですが、食用にされる率は他の国々に較べると高いようです。中国やその他アジア諸国でも豆腐類・味噌・醤油・納豆は、食されているのは知られていますが、我々ほどではないようです。枝豆についてはどうなのでしょうか。中国ではなさそうです。韓国ではどうでしょう。
枝豆については、採り入れの時機から食べるまでの時差、茹で方と、盛んに論じられます。生産・流通・調理・摂食の全てを厳しい管理下に置く食文化、これは世界に冠たる我が国独特の食文化に違いない。「凄いことだ。」というのは、早とちりでした。
アスパラガス、ブロッコリー、スエーデンでは早掘りのジャガイモ、ブルガリアの胡瓜、ギリシャの茄子。世界中で、野菜類の大部分は、植物学上の完熟以前に食品としての最高のタイミングで収穫・出荷されます。あのウィーナーシュニッツラー（ウィーンの名物料理・仔牛のカツレツ）だって未熟食品料理と言えます。
それでも、そらまめ・しし唐・玉蜀黍・谷中・筍・わかめ・茗荷・山菜多数・ゴーヤ・豆萌やし、何と最高の未熟食品の多いことでしょう。
未熟食品の対極に完熟食品の最たる乾物があります。乾燥に適合した自然環境の諸国では、乾物とかスパイスに素晴らしい独特の食文化を作り上げています。
我が家の子供達は、豆腐にジャムをつけておいしがっていました。ヨーグルドに、茹で小豆はあたり前。納豆・がり（生姜）・ラッキョウ・漬物・味噌汁とヨーグルドは最高にマッチします。
世界は独特に満ちています。夏休みには、広い世界を味わおう。
Summary
Boiled green soybeans "Eda Mame"
For us Japanese, August is the high season of drinking beer.
Boiled green soybeans, not red fresh radish, are favorite snack to nibble
with beer drinking. We boil them not as naked seeds but kept in the pod.
Old days the pods were sold as a bunch of branches, and boiled and served with the branches.
I believe just newly boiled ones taste best. I eat its rather hairy green
pods after taking off the hard plasticlike inner pod. This manner is considered
very peculiar by most of Japanese but I love this way. My grandfather,
he could be some 150 years old by today, used to be very dissatisfied and
unhappy when he saw not all of the pods were neatly filled with exactly
three beans each. There might be an inheritance in my family.
Japanese love so much this immature green soybeans boiled with the pods,
we have theories and rules. Harvest early in the morning and eat in the
evening, naturally in one day. Boil them in 3% salted water for 7minutes
for 500gr. beans. This strictly controlled culinary culture, i.e. harvesting,
distribution and cooking must be very paramount, very Japanese in the world.
I thought. Wrong. Asparagus, broccoli, Bulgarian cucumbers,
Greek aubergine and Swedish young potatoes; Many vegetables are carefully harvested at
the best timing not well ripen in botanical sense. So many refined food
cultures we have in our world.
Let’s try them in your summer vacation.